ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

寒くなってきましたね～。

この寒さがにんにくにはとっても必要なんです。

今日はそんなお話です。

青森県とホワイト六片種

にんにくは、寒い所で育つ寒冷地系と、温かい所で育つ暖地系の２種類に大きく分けられます。

寒冷地向けの品種を暖地で栽培すると、球の成長が悪く収穫期が遅れて病害が発生したりすることもあります。

青森で栽培されているのはもちろん寒冷地系のにんにくで、最も多く栽培されているのがホワイト六片種です。

六片種はあくまでも品種名であって、必ず六片あるという意味ではありません。

青森などの寒い地方で栽培される品種で、実が雪のように白くひと粒ひと粒が大きいことが最大の特長です。

また、糖度が凝縮されており、甘みと辛みのバランスが絶妙です。

寒暖差により旨味がアップ

冬の寒い時期に、０～15℃の環境下で一ヶ月程度さらされると、片に変化する芽（側球芽）がそれぞれにできます。

この低温期間が長いほど、立派なにんにくに育つのです。

こういった理由から、寒さの厳しい青森では、美味しいホワイト六片種が栽培されています。

にんにくを含む越下で一ヶ月程度さらされると、片に変化する芽（側球芽）がそれぞれにできます。この低温期間が長いほど、立派なにんにくに育つのです。

こういった理由から、寒さの厳しい青森では、美味しいホワイト六片種が栽培されています。

にんにくを含む越冬性(冬を耐えて育つ)の野菜は、秋から冬にかけての気温の低下を感じると、厳しい寒さに耐えられるような身支度を始めます。

その一つとして、糖分を溜め込む性質があるのです。

にんにくも秋に植え付けをし、厳しい冬を乗り越えます。通常であれば水分の多い野菜は気温が氷点下になると凍ってしまいます。

越冬性のにんにくは、糖分を溜め込むため凍りにくくなり、凍結から身を守るのです。

またにんにくの栽培地には寒暖差が厳しく日中と夜とでは10℃以上も差があるところがあります。

この苛酷な環境を乗り越えようと栄養を溜め込むため、旨味のあるにんにくへと成長するのです。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

本日お伝えするのは月に一回のHACCP研修の様子です。

我らが黒にんにく工場、『黒にんにくファクトリー』はHACCPに基づく衛生管理に取り組んでいます。

皆さんHACCPってご存じですか？

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
※厚生労働省HPよりhttps://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html

何だか難しいですね。

HACCPを導入した施設はいったい何が違うのってことを簡単に説明すると、

HACCPを導入した施設は必要な教育・訓練を受けた従業員によって、定められた手順や方法が日常の製造過程において遵守されていますよ。という意味なんです。

しかし、ただ導入しただけでは意味がないので、毎月専門の先生のご指導を受けながらより一層安心安全の生産管理に向けて改良改善をしております。

先生に現場を見ていただき

改良改善について話し合っています。

先生、今月もありがとうございました。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

にんにくが使われているパスタで一番に思い浮かぶのはやっぱり。。。。。。

そう、やっぱりぺペロンチ～ノでしょ！！
ただでさえパスタとニンニクは相性抜群ですが、ぺペロンは別格ですね。

我々もにんにく好きをうならせるパスタソースを作りたいものです。

そんな夢に向かって勉強のために今回はペペロンチーノの市販品を食べ比べてみました。

どっちもおいしかったのですが、マッシュルームの入っている下の段のパスタがしっとりとして美味しかったです。

しかしガリプロの私には少しニンニクが弱め。。。

そこで登場するのがにんにくタバスコ～！！

美味しさが格段にアップしますね！

皆さんもぜひ試してみてください。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

調味料ににんにくがプラスされるとすごい美味しくなりますよね。

ニンニク醤油とか、ガーリックオイルとか、ガーリックバターとか。。。。。

知ってましたか！？

タバスコにもガーリックバージョンがあるんですよ！！

『FOR GARLIC LOVERS!』！！

フォーガーリックラヴァーズ！！

私達の為にあるようなタバスコですね～

いろんな楽しみ方があるようですね。

餃子は意外でした。

さぁ～普通のタバスコと食べ比べが楽しみです。

ガロハ～
こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です。

今日は薬膳料理教室「壽桃」(しょうたお)主宰の田中まり先生のレシピを紹介いたします！！
健康に良いのはもちろん、とっても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

それではレシピのご紹介♪

黒にんにくレシピ

豆腐ステーキ塩にんにくソース

材料(2人分）

・木綿豆腐・・・200g

・小麦粉・・・・大さじ4

・油・・・・・・・大さじ1

・ネギ・・・・・・・1本

【塩にんにくソース 】

• 黒にんにく2~3 片

・油・・・・・・・小さじ2

• 塩・・・・・・・小さじ1

・胡麻・・・・・大さじ1

作り方

• 黒にんにくを潰す（固い場合は、くし切り→短冊切りにする。甘酸っぱいのが好きな方は厚めに）。

②①とソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

③ネギを葉先から小口切リにする。

④豆腐を食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶして

余分な粉をはたき落す。

⑤フライパンに油を入れて弱火にかける→豆腐を入

れ、蓋をしてうっすら焦げ目が付くまで焼き、裏返し

て、両面をこんがり焦げ目がつくまで焼く。

⑥器に盛リ付け、ソースとネギをかけて出釆上がり！

豆知識

大豆食品は、たんぱく質、カルシウム、ビタミ

ンが豊富な上、消化吸収にも優れています。ま

た、漢方の面では体の余分な熱を取るので、暑さ

対策にぴったりな食品です。残暑が続き、日差

しも強く天気も良いから乾燥しやすくなり、お

肌や喉が痛みます。大豆食品は、潤す効果もあ

るので、この季節にうれしい食材です。

大豆はビタミンB群を多く含んでいますので、

にんにくとの相性は抜群。甘酸っぱい黒にんに

くを一緒に食べて夏の疲れを取りましょう。塩

の代わりに醤油を使ってもコクが出ます。ソー

スの油を多めに入れてそれを使ってお豆腐を焼

いても全体に味が馴染んで美味しいですよ。

この塩（醤油）にんにくソ—スは、肉・魚・うど

ん・パスタ・野菜など何にでも合います。多めに

作って冷蔵庫に入れておくと便利です。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

お土産にコオロギおつまみ（ガーリック味）を頂きました。

昆虫っ！？

っと思いましたが、ガーリック味と聞いて食べないわけにはいきません！！

なぜなら私はガリプロだからです！！

それに子供のころにイナゴや蜂の子を食べたことがありますので、見た目はあれでも味は美味しいのを
知っております！！

見た目もおしゃれです。

ニンニク味だ！！

中身はイナゴの佃煮をイメージしていたら

結構小っちゃくて足がなくなってました。

食べてみると。。。。。

やっぱり香ばしくって美味しかったです。

小さい子でも安心して食べられます！！

ガーリック味が薄めでしたが美味しかったので皆さんも良ければ試してみてくださいね～

ご購入は下記からできますよ～
https://bugsfarm.jp/shopdetail/000000000117/ct19/page1/order/

 

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロ、「ガリプロ」です！

今日は薬膳料理教室「壽桃」(しょうたお)主宰の田中まり先生のレシピを紹介いたします！！

健康に良いのはもちろん、とっても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

それではレシピのご紹介♪

黒にんにくレシピ♪

豚肉のバッファローソース焼き

（黒にんにく入り）

材料（2人分）

・豚ロース 約250ｇ
・塩 小さじ1/4
・酒 大さじ２
・片栗粉 小さじ１

＜付け合せのお野菜＞
・白菜、赤ピーマン 適量
・黒にんにく １片

＜バッファローソース＞
・黒にんにく ２片
・白にんにく ２片
・スイートチリソース 大さじ４
・酢 大さじ１
・カレー粉 小さじ1
・ハバネロペッパー お好みで

作り方

①バッファローソースに使う２種類のにんにくをどちらも繊維に添ってくし切り→みじん切りにして、残りのソースの調味料と合わせておく。
②豚肉を繊維にそって食べやすい大きさに切り、ボールに入れて塩、胡椒、酒で水気がなくなるまで混ぜたら、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
③付け合せの野菜を繊維にそって食べやすい大きさに切り、白菜→赤ピーマンの順に重ね、塩をふって蓋をして弱火にかけ火を通す。付け合せの黒にんにくを千切りにして野菜に混ぜこんでおく。
④フライパンに豚肉を置き、ふたをして弱火にかけ湯気が出てきて、周りが固まったら広げ、赤いところが無くなるまでふたをして火を通す。
⑤火の通った豚肉に①のバッファローソースを入れてひと煮立ちさせる。
⑥お皿に豚肉を盛りつけ、野菜を添えたら出来上がり！

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロ、「ガリプロ」です！

今日は世界のにんにく事情ということで、ブラジル編です！！

ブラジルを訪れた方が必ずと言ってもいいほど口にするのが、「ガーリックライス」。

日本ではあまり主流ではありませんが、ブラジルでは定番メニューの一つです。

これに肉とサラダが付くと、代表的なブラジル料理になります。

また、もう一つブラジルの食卓に欠かせない料理に「フェジョン（ブラジルの豆シチュ ー）」があります。

ご飯にかけて頂くことが多いそうです。中には、このフェジョンとガーリックライスさえあれば何もいらないという方もいるほど、地元の人気のメニューとなっています。

今回は、私たちでも簡単に作れる本場ガーリックライスの作り方をご紹介したいと思います。

●ガーリックライスの作り方

＜材料＞
お米（本場では細長い外国米）・・・・３カップ
生にんにく・・・・・3～4片
サラダ油・・・・・・大さじ３～４
水・・・・・・・５カップ弱
塩・・・・・・・大さじ１弱

＜作り方＞
①お米を洗って水をきっておく。サラダ油を熱して、潰したにんにくを入れ炒める。
②にんにくの良い香りが出てきて、こんがり茶色になったら、お米も入れてさらに炒める。ある程度炒めたら、水と塩を加え味を整える。
③鍋で②のお米を炊いたら出来上がり！

※炊飯器を使う場合は、②でにんにくとお米を軽く炒めたあと、炊飯器に入れ、塩と通常の水加減で炊飯して下さい。

ガロハ～
こんにちはガリプロです。

だんだんと涼しくなってきましたね。

季節の変わり目になると体調不良を訴える方が急増。その理由の一つに寒暖差があります。

秋は寒暖差が激しい季節。汗ばむような陽気もあれば、冬のような寒さを感じることも。

皆さんご存じですか？

寒暖差による体調不良に『にんにく』が大活躍するんです！！

【にんにくで体を温め不調を改善】

寒暖差は身体にストレスをかけ、自律神経を乱します。

その結果、全身の血の巡りが悪くなり、免疫力も低下。すると、風邪をひきやすくなり
「何となく体がスッキリしない」などの不調が現れてくるのです。

にんにくを食べると「体がポカポカする」というお声や、「体温が35度台だったのに、
36度台になった」というお声を頂いたことがあります。

にんにくは血行を良くしてくれ、冷えにも最適。

体温によって免疫力が変わると言われているので、強い味方ですね。

さらにアメリカで発表されたデザイナーズフーズ計画では、「にんにくは免疫力を高める食材のトップ！」

毎日のお食事ににんにくを取り入れてみるのはいかがでしょうか。

寒暖差に負けない身体づくりにお役立ていただければと思います。

しかし！！

こんな素敵な食材「にんにく」ですが、匂いも気になるし、胃腸にも負担がかかるため、
毎日食べるのが難しい方もいらっしゃるかと思います。

そんな方には黒にんにくがおすすめですよ。

甘酸っぱくて美味しく、生にんにくと違い刺激がありませんので胃腸にも負担がありません。

匂いも気にせず食べれるのが素敵ですね。

1日に１～２片ぐらいがおすすめですが、『なんだか体調がイマイチ・・・』
そんな時は普段より１片多め・・・という風に、その日の調子に合わせて片数も変えてみて下さい。

体が温まり自律神経のバランスも整って体調が良くなりますよ。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロ、「ガリプロ」です！

そろそろ青森ではニンニクの植え付け時期がやってきました。

にんにくは1年で1度しか収穫出来ず、しかも収穫まで8ヵ月もかかる、とても手間のかかる野菜です。

皆さんご存じでしたか？

青森でのにんにくの収穫は年に一度、毎年６月下旬から７月上旬にかけて行われます。その収穫のために農家の方々は細やかな配慮をしながら丹精込めて育てます。

植え付けは9月中旬～11月頃が適期とされ、これより早い時期に植えると、気温が高すぎて土の中でにんにくが蒸れて傷み、腐ってしまうことがあります。

逆に適期より遅くなると、ある程度寒くなるまでに葉が成長しておく必要があるのですが、寒さですぐに成長が止まり、生育が悪くなります。最悪の場合は気温が低すぎて発芽できず、そのまま土中で腐ってしまうことも。

その他、畑の水やりや土づくりなど一年を通して気を抜くことができません。

収穫までは天気予報とにらめっこ

にんにくは、４月から６月にかけて一気に成長するのですが、燦々と降りそそぐ太陽を浴びて最初に葉が成長し、その後に実が成長します。

葉が成長する時期にまとまった雨がほしいのですが、なかなかこちらの期待通りにはいきません。

農家の方々はこういった気苦労を重ねながら、収穫の日まで最善の努力をし続けています。

農家さ～ん、ありがとうございます！！