ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

黒にんにくってにんにくとは思えないぐらいあまいですよね～。

実は普通の白いにんにくもとっても糖度が高いんですよ。

今日はそんなお話です。

発酵黒にんにくの糖度

実際に黒にんにくの糖度を測定してみると、果物よりも数段に高いことがわかりました。

発酵によりこんなに糖度がアップしたのでしょうか。実は、にんにくはもともと糖度が高い野菜なのです。

なぜ生にんにくを食べると強烈な辛味を感じて、甘みを感じないのでしょうか。それは、生にんにくには刺激成分が多く含まれており、辛味が強く引き立っているため、甘味を感じにくくなっています。それが、発酵することで刺激のない有用成分へと変化し、甘味が引き出されてくるのです。