ガロハ～
こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です。

今日は薬膳料理教室「壽桃」(しょうたお)主宰の田中まり先生のレシピを紹介いたします！！
健康に良いのはもちろん、とっても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

それではレシピのご紹介♪

黒にんにくレシピ♪

黒にんにく入り三種の神器巻き

１人あたり 約165kcal

材料

・豚薄切り肉 100ｇ
・塩、胡椒 少々
・水 大さじ２
・片栗粉 小さじ1/2
・黒にんにく ３片
・生姜 小１片
・青ネギ 10本程度

＜甘辛たれ＞
・醤油 大さじ１
・砂糖 小さじ1
・水 小さじ２
・片栗粉 小さじ1/2

作り方

①豚肉をボールに入れ、水、塩、胡椒を加えて、手でグルグル混ぜて下味をつけ、さらに片栗粉を加えて混ぜる。
②黒にんにくと生姜は繊維に添って薄いくし切り→千切り→みじん切りにする。
③①の豚肉をお皿に広げ、葱を長いまま乗せ、豚肉の長さで切る。
④③の上に、②の生姜、黒にんにくを乗せて豚肉で巻き、フライパンに並べ、ふたをして蒸し焼きにする。
⑤甘辛たれの材料をすべて混ぜ合わせ、④にかけて照りがついたら出来上がり！

ガロハ～
こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です。

今日は黒にんにくファンのお客様に人気の簡単レシピのご紹介です！！

●小さく刻んで・・・

・ヨーグルトに混ぜる
・納豆に混ぜる
・サラダに混ぜる
・ピザトーストにのせて焼く
・炒飯に混ぜる
・カレーに混ぜて煮る
・中華系の炒めものに混ぜる

黒にんにくは少し柔らかいので、切りづらい場合は、砂糖か小麦粉をうっすらと黒にんにくにまぶしてから切ると、とても切りやすいですよ。

ガロハ～
こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です。

今日はお客様から頂いたお手紙の紹介です。

お手紙ありがとうございます。

生命の源をそのまま調理して。。。。。

一物全体という考え方ですね。
※一物全体（いちぶつぜんたい）とは、ありのままの姿で分割されていない状態のこと。 食養で使われることが多い用語で、食材を丸ごと使用するという意味で使われる。 穀物を精白しないこと、野菜の皮をむかずに使うことや、根菜でも葉を用いること、小さい魚を丸ごと食べることを意味する。

芯がついていたら少し雑味が出たりしますが、少々であれば気にされなくて大丈夫だと思いますよ。

少しの場合は一物全体の考えのもと、食べられてはいかがでしょうか。

あまり目が目立つようでしたら、下記のような処理がおすすめです。

試してみてくださいね。

ガロハ～
こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です。

今日は薬膳料理教室「壽桃」(しょうたお)主宰の田中まり先生のレシピを紹介いたします！！
健康に良いのはもちろん、とっても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね。

それではレシピのご紹介♪

黒にんにくレシピ♪

明太黒にんにく

１人あたり 26kcal

作り方

①明太子の中を取り出し、薄皮は刻む。
黒にんにくは荒いみじん切り。
②明太子と黒にんにくを合わせたら出来上がり！

※豆腐や野菜、ご飯に添えてお召し上がりください。
ほうれん草のおひたしにのせたり、焼き魚に添えても美味しいですよ。

材料（2人分）

・明太子 １腹
・黒にんにく ２片

豆知識

明太子はコレステロールが高いため、敬遠される方も多いのですが、実は栄養豊富な食材です。

特に核酸食として有名です。

核酸は、簡単に言うとアンチエイジングに大きく作用する食材なのでおすすめです。

でも、くれぐれも食べ過ぎには注意。それに黒にんにくを合わせれば鬼に金棒！前毎日ちょっとずつ召し上がってください。

継続は力なりです。

塩たらこでも、明太子でもかまいません。

味付けが気になる方は塩たらこが良いかも知れませんね。

できれば無着色の物を。生がどうしても苦手な方は、ちょっと火を通してもいいですよ。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

前回はにんにくがとっても糖度が高い野菜だということをお話ししました。

糖度が高いと聞くと、やっぱり血糖値が気になりますよね。

今日はそんなお話です。

発酵黒にんにくの糖度

お客様から「黒にんにくは甘いから血糖値が心配ですが、大丈夫？」というご質問を受けることがありますが、どうぞご安心ください。

糖は糖は2種類に大きく分けられ、にんにくに含まれる糖質は玄米・蕎麦・麦などと同じ「多糖類」に分類されます。多糖類は、消化吸収が緩やかなため血糖値を急上昇させにくいのです。

逆に果物などに含まれる「単糖類」は、急速に吸収されて血糖値が急上昇することがあります。

さらに黒にんにくのカロリーを気にされる方もいらっしゃいますが、1片が14キロカロリー（お箸でご飯を一すくいいぐらい）なのでご安心ください。

ちなみにおせんべいは1枚が少なくとも40キロカロリーはあるのでそれに比べてとってもヘルシーですね。

安心して毎日召し上がってくださいね。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

今日はお客様から頂いた新商品案のご初回です！！

したがお客様からもらったお葉書の一部！！

な、な、なんと！？

『にんにくファンデーション』！？

しかも石鹸で落とせるタイプという、、具体的ですね！

皆さんご存じでないかもしれませんが、実は『ガリーヌ』というニンニクパワーを活用した化粧品があるんですよ。

https://garlinu.net/

↑気になる方は見てみてください。

我々ガリプロもお客様の要望にお応えするため、ガーリックのプロとして研究が必要ですね！！

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

黒にんにくってにんにくとは思えないぐらいあまいですよね～。

実は普通の白いにんにくもとっても糖度が高いんですよ。

今日はそんなお話です。

発酵黒にんにくの糖度

実際に黒にんにくの糖度を測定してみると、果物よりも数段に高いことがわかりました。

発酵によりこんなに糖度がアップしたのでしょうか。実は、にんにくはもともと糖度が高い野菜なのです。

なぜ生にんにくを食べると強烈な辛味を感じて、甘みを感じないのでしょうか。それは、生にんにくには刺激成分が多く含まれており、辛味が強く引き立っているため、甘味を感じにくくなっています。それが、発酵することで刺激のない有用成分へと変化し、甘味が引き出されてくるのです。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

寒くなってきましたね～。

この寒さがにんにくにはとっても必要なんです。

今日はそんなお話です。

青森県とホワイト六片種

にんにくは、寒い所で育つ寒冷地系と、温かい所で育つ暖地系の２種類に大きく分けられます。

寒冷地向けの品種を暖地で栽培すると、球の成長が悪く収穫期が遅れて病害が発生したりすることもあります。

青森で栽培されているのはもちろん寒冷地系のにんにくで、最も多く栽培されているのがホワイト六片種です。

六片種はあくまでも品種名であって、必ず六片あるという意味ではありません。

青森などの寒い地方で栽培される品種で、実が雪のように白くひと粒ひと粒が大きいことが最大の特長です。

また、糖度が凝縮されており、甘みと辛みのバランスが絶妙です。

寒暖差により旨味がアップ

冬の寒い時期に、０～15℃の環境下で一ヶ月程度さらされると、片に変化する芽（側球芽）がそれぞれにできます。

この低温期間が長いほど、立派なにんにくに育つのです。

こういった理由から、寒さの厳しい青森では、美味しいホワイト六片種が栽培されています。

にんにくを含む越下で一ヶ月程度さらされると、片に変化する芽（側球芽）がそれぞれにできます。この低温期間が長いほど、立派なにんにくに育つのです。

こういった理由から、寒さの厳しい青森では、美味しいホワイト六片種が栽培されています。

にんにくを含む越冬性(冬を耐えて育つ)の野菜は、秋から冬にかけての気温の低下を感じると、厳しい寒さに耐えられるような身支度を始めます。

その一つとして、糖分を溜め込む性質があるのです。

にんにくも秋に植え付けをし、厳しい冬を乗り越えます。通常であれば水分の多い野菜は気温が氷点下になると凍ってしまいます。

越冬性のにんにくは、糖分を溜め込むため凍りにくくなり、凍結から身を守るのです。

またにんにくの栽培地には寒暖差が厳しく日中と夜とでは10℃以上も差があるところがあります。

この苛酷な環境を乗り越えようと栄養を溜め込むため、旨味のあるにんにくへと成長するのです。

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

今日は昨日からの『んにくの植え付け』の続きです。

今年の植え付け作業は、10月上旬から始まりました。

２台の植え付け専用機械で植えていきます。

この機械は、マルチ（黒いビニールシート）に穴を開けると同時に種を土の中に押し込んで植えることができる最新鋭の機械です。

写真にあるように機械の丸い部分に１片ずつにんにくを入れていきます。

この時、芽が出るほうを下に向け、片の向きを揃えて入れることで、にんにくが発芽する向きを揃えることができる優れものです。

マルチを敷くことで、乾燥を防ぎ、地温を高めたり上昇し過ぎるのを抑えたりします。

雑草の繁殖を抑えることもでき、更に泥はねを防止し土壌中の土壌菌による病気の予防にもなります。

芽が出てすぐの頃は、雨などの影響で植えた位置からずれてしまい、葉がマルチにひっかかってうまく芽を出せないことがあります（図右）。

それを一つ一つマルチの穴から手で出してあげる作業が必要になるのです(図左)。

できる限り見落としの無いよう丁寧に畑を見回り、一つ一つ確認しています。

種を植えたのでこれでひと安心とはいかないのがにんにくなのです。

農家さん！！美味しいにんにくをいつもありがとう！！

ガロハ～

こんにちはガーリックのプロフェッショナル、「ガリプロ」です！

11月の中旬になりました。

青森ではどの地域のんにく農家さんも無事、植え付けが終えられたころかと思います。

今日はにんにくの植え付けについて語りたいと思います。

にんにくの植え付け

植え付けは９月中旬～11月頃が適期とされ、これより早い時期に植えると、気温が高すぎて土の中でにんにくが蒸れて傷み、腐ってしまうことがあります。

逆に適期より遅くなると、寒さですぐに成長が止まり、生育が悪くなります。

最悪の場合は気温が低すぎて発芽できず、そのまま土中で腐ってしまうことも。

ある程度寒くなるまでに発芽しておく必要があるのです。

青森の市川さん（にんにく農家）曰く、にんにくは植え付けまでにも様々な準備が必要で、農作物の中で一番手がかかるそうです。

まず、種用のにんにくの皮をエアブラシで吹き飛ばして皮を剥きます。

それから、「種こぼし」と言ってにんにく１片ずつをバラバラにし、大中小と３つの大きさに選別。そして、ようやく植え付けに入るのです。

続きはまた明日～。明日はいよいよ植え付けです。